Pesto provenzale:
1 grossa manciata di foglie di basilico
Qualche fogliolina di menta e prezzemolo
1 cucchiaio colmo di pinoli (tostati in padella) + 1 da cospargere sulla piadina finita
1 cucchiaio colmo di pistacchi sgusciati
1 cucchiaio colmo di pecorino grattugiato
Olio (non extra), sale e pepe
Scorzetta di limone 1 presa
Crescenza
Spinacini novelli
Per il pesto: mettete nel vaso del frullatore, se possibile con le lame fredde, pinoli, pistacchi sale, pepe, la scorzetta del limone, il pecorino e coprite con olio. Frullate sino ad ottenere una crema. poi unite le foglie e procedete ad intermittenza, in modo da non bruciarle e mantenere il colore brillante. Se serve, aggiungete altro olio, sino ad ottenere la consistenza desiderata.
Il pesto si conserva per qualche giorno in frigorifero, chiuso ermeticamente e coperto di olio. Scaldate la piadina in padella, poi spennellatela di pesto, cospargetela con il formaggio e gli spinacini.
All’ impiattamento, aggiungete i pinoli e, a piacere, dell’aceto balsamico in crema.
