100 g di guanciale
4 fettine di bacon
2 uova
Un goccio di latte
Pecorino grattugiato
Olio extravergine, sale e abbondante pepe
Battete le uova con il latte, sale, pepe e abbondante pecorino.
Versate in una padella di media misura il guanciale a dadini molto piccoli, lasciate che diventino traslucidi, rilasciando il proprio grasso, infine versate il composto di uova.
Fate una frittatina, cotta da entrambi i lati, poi appoggiateci sopra la crescia già cotta da un lato. Lasciate cuocere l’altro lato, lasciatela intiepidire, rovesciate tutto su della pellicola per alimenti che servirà per aiutarvi ad arrotolare la crescia senza sfaldarla.
Mentre il rotolo riposa, fate cuocere nella padella le fettine di bacon a fiamma vivace. Tagliate in due il rotolo e guarnitelo con bacon.
Servite ben calda.
